home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / cactus < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Cactus salad with toasted chilies
  4. Message-ID: <199412062015.AA130614949@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Tue, 6 Dec 1994 20:15:52 GMT
  6.  
  7.  
  8. Cactus salad with toasted chilies
  9. 6 to 8 servings
  10. Preparation time: 20 minutes
  11. Cooking time: 30 minutes
  12.  
  13. 1 1/2 pounds fresh cactus leaves (nopales) (see note)
  14. 2 tablespoons butter
  15. 1 tablespoon olive oil
  16. 2 large white onions, halved, sliced
  17. 2 cloves garlic, minced
  18. 3/4 cup canned chicken broth
  19. Salt, freshly ground pepper to taste
  20. 2/3 cup loosely packed fresh cilantro (coriander), chopped
  21. 1/2 cup fresh grated asiago or Parmesan cheese
  22. 2 chilies pasilla, toasted, optional (see note)
  23.  
  24. 1. Using a small paring knife or vegetable peeler, carefully remove the
  25. "eyes" (where the thorns were) on the cactus leaves. Cut leaves into
  26. 1/2-inch wide strips.
  27.  
  28. 2. Heat butter and oil in large skillet until hot. Add onions and garlic;
  29. saute for 2 minutes. Add cactus leaves. Saute over high heat for 5 minutes.
  30. Stir in chicken broth. Heat to boil; reduce heat. Simmer, covered, until
  31. leaves are crisp-tender, about 15 minutes.
  32.  
  33. 3. Uncover and simmer until broth is almost evaporated, about 5 minutes.
  34. Remove from heat. Stir in salt, pepper and half of the cilantro. Transfer
  35. to a serving platter. Sprinkle with remaining cilantro and the cheese.
  36. Crumble and sprinkle the toasted chilies over all. Serve warm or at room
  37. temperature.
  38.  
  39. NOTE: Fresh cactus leaves are available at large supermarkets and Mexican
  40. groceries. Chilies pasilla are long, dark, dried chilies. To toast, wipe
  41. clean with dry cloth, put whole chilies into a hot, dry, heavy skillet.
  42. Cook, turning often, until chilies darken and become aromatic, about 3 to 5
  43. minutes. Remove from heat and cool. Chilies will be brittle when cooled.
  44.  
  45.  
  46.  
  47.